Risotto Milanese

- 3 c. à table d'huile d'olive
- 2 x 2 c. à table de beurre
- 1 oignon émincé (ou une grosse échalotte française)
- 1 tasse de riz arborio
- 1 tasse de vin blanc
- 1/2 c. à thé de safran (si désiré)
- environ 4 tasses de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de fromage pecorino romano râpé
- fromage parmesan pour garnir

- Faire chauffer le bouillon de poulet dans une casserole jusqu'à ce qu'il mijote doucement.
- À feu moyen, faire chauffer l'huile d'olive et 2 c. à table de beurre dans une casserole à fond épais.
- Y ajouter l'oignon et faire dorer pendant environ 5 minutes
- Ajouter le riz et bien mélanger pour que les grains soient bien enrobés du mélange
- Verser le vin, et le safran (si utilisé) et laisser réduire
- Ajouter du bouillon de poulet, juste pour recouvrir le riz et laisser absorber à feu doux
- Répéter l'ajout de bouillon / absorption pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien tendre.
- Retirer du feu et ajouter le fromage et le beurre.
- Garnir de parmesan si désiré.

Pris sur cooking (LJ)